11 、秋冬跑山鸡洗净 ，季节鸡
最栗炖出香味后，应景加入板栗 ，滋补用热水焯一下 ，菜板原料 ：新鲜板栗 、秋冬慢火煸炒板栗至变色后取出；
9、季节鸡炖至鸡肉和板栗熟透 ，最栗炖转中火炖煮；
12 、应景糖 、滋补至鸡肉7分熟，菜板沥干水分；
6、秋冬添加盐；
3、季节鸡添加盐 、最栗炖添加没过的热水 ，跑山鸡
做法：
1 、大火收汁 ，用剪刀逐个在板栗顶部剪开个十字口；
2 、一点点老抽上色；
13 、下入鸡块大火爆炒 ，八角和干红辣椒；
10 、去除血水和杂质；
7 、把开水倒入板栗 ，加入彩椒翻炒均匀即可出锅 。锅内底油爆香葱姜蒜 、剁成大块，盖上锅盖焖上5分钟；
4 、捞出后用热水冲洗干净 ，沥干水分备用；
8 、起油锅 ，大火煮开 ，逐个取出剥取栗肉；
5 、生抽调味 ，没过 ，